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（前略）

古来、日本人は疲労回復や夏バテ防止にウナギを好んで食べてきた。
「万葉集にも大伴家持の“夏やせにはウナギが良い”との歌があります。それもそのはず、ウナギはタンパク質、ビタミンＡ・Ｄ・Ｅ・Ｂ１・Ｂ２、カルシウム、ムチン、ＩＰＡ（イコサペンタエン酸）、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）など、他の食材とは比べものにならないほど多くの栄養素を含んでいます」
こう言うのは、管理栄養士で料理研究家の検見崎聡美氏。

そのウナギに代わる食材はズバリ、豚肉とカツオだという。検見崎氏に家庭で簡単にできるメニューを作ってもらった。

●豚レバーをニラ、ヤマイモと一緒に
１つ目は“豚レバー＋ニラ＋ヤマイモ”。
「豚レバーにはビタミンＡと、疲労回復に役立つＢ１・Ｂ２がたっぷり。ニラにはウナギにないビタミンＣ、免疫力を高めるβ―カロテン、ビタミンＢ１の吸収を助けて疲労回復に有効な硫化アリルが含まれます。ヤマイモのネバネバはムチンという水溶性植物繊維で、糖分の消化吸収を緩やかにし、血糖値を安定させます」

糖尿病予備軍の中年族に効果がありそうだ。調理方法の一例としては、“豚レバーフライ・ニラ＆ヤマイモピリ辛だれ”。細かく刻んだニラをしょうゆ、砂糖、唐辛子で和え、細かくたたきつぶしたヤマイモとともにレバーフライにかける。

●豚肉とモロヘイヤでＯＫ
２つ目は“豚肉＋モロヘイヤ”の組み合わせ。
「豚肉はビタミンＢ１・Ｂ２が大変豊富です。モロヘイヤはカルシウム（ホウレンソウの９倍）、β―カロテン（ニンジンの２倍）、さらにビタミンＥ・Ｃとムチンを含んでいます」
　調理方法は、さっぱり食べるなら“豚冷しゃぶのモロヘイヤソースがけ”、こってりなら“豚、モロヘイヤ、キムチ炒め”がオススメだ。

●カツオにはオクラとトマトを
今が旬のカツオは、刺し身でもタタキでもＯＫ。オクラとトマトを合わせるのが効果的。
「カツオにはビタミンＢ１のほか、脂肪に血液の流れを良くするＩＰＡと、脳の働きを活発にするＤＨＡがあります。ビタミンＢ１、β―カロテン、ムチンを含むオクラ、抗酸化作用が強いビタミンＣを多く含むトマトと一緒に食べて下さい」

例えば“カツオのエスニックたたき”。カツオのたたきに、オクラとトマトをニンニク、唐辛子、ナンプラーで和えてのせるだけ。 　晩酌の一品にいいだろう。

●外食時は一品プラス
外食が多いサラリーマンは、豚肉を使ったメニューをよく食べる。そんなときもひと工夫すれば健康効果は倍増だ。
「豚肉には栄養価の高いネバネバ食材を組み合わせるのがベスト。例えば、ランチで豚ショウガ焼きや豚丼、あるいは冷しゃぶを注文したら、モロヘイヤの和え物とか納豆を一品追加する。カツオのたたきや刺し身なら、オクラの和え物と冷やしトマト、あるいはホウレンソウのおひたしも効果的です」（検見崎氏）